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Les profiteroles au chocolat - Fackelmann France

Les profiteroles au chocolat

Les profiteroles au chocolat sont composées de simples choux feuilletés fourrés à la crème fouettée et recouverts d'un glaçage au chocolat. Elles sont gourmandes et savoureuses. Simple à réaliser et très raffiné, ce dessert comblera les plus fins gourmets.

Dessert Gâteau patisserie

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
150 g de farine T45
125 ml d'eau
125 ml de lait
120 g de beurre
5 œufs
1 pincée de sel

Pour garnir :
Glace vanille

Pour le glaçage au chocolat :
400 g de chocolat noir
400 ml de crème liquide
Le fouet Fackelmann

La recette

Étape 1 : Commencez par préparer une pâte à choux classique. Mettez le beurre coupé en cubes, le lait, le sel et l’eau dans une casserole et faites bouillir. 

Étape 2 : Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère.

Étape 3 : Versez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène jusqu'à ce que la pâte se dessèche. Retirez la casserole du feu. 

Étape 4 : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Adaptez la quantité d’œufs selon la consistance de la pâte, elle doit rester souple mais compacte.

Étape 5 : Transférez la pâte dans une poche à douille et faites des petits tas espacés sur une plaque de cuisson.

Étape 6 : Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez les choux dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

Étape 7 : Sortez du four et laissez refroidir. 

Étape 8 : Coupez en deux les choux et déposez une boule de glace entre la base et le chapeau. 

Étape 9 : Faites chauffer la crème pour la ganache dans une casserole, râpez finement le chocolat, mettez-le dans un bol et ajoutez la crème qui vient d’atteindre le stade d’ébullition.

Étape 10 : Mélangez jusqu’à ce que le chocolat fonde puis laissez refroidir la ganache en remuant de temps en temps pour obtenir une consistance assez épaisse.

Étape 11 : Nappez les choux de chocolat et servez.

Step by step avec passion

La petite astuce Fackelmann

"Dressez les pointes des choux avant la cuisson avec un pinceau légèrement humidifié."