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économique
1h
Ingrédients
85 g de beurre
140 g de biscuits
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture :
900 g de fromage Philadelphia
250 g de sucre
3 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de zeste de citron
1/2 cuillère à café de jus de citron
3 gros œufs et 1 jaune d'œuf
284 ml de crème fraîche
Pour le nappage :
142 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à café de jus de citron
La recette
Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : Tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé en le fixant sur les côtés.
Étape 3 : Pour la pâte, faites fondre 85 g de beurre dans une poêle moyenne. Incorporez 140 g de chapelure de biscuits et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre afin que le mélange soit uniforme.
Étape 4 : Pressez le mélange dans le fond du moule et faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
Étape 5 : Pour la garniture, augmentez la température du four à 220°C. Battez le Philadelphia jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Étape 6 : Ajoutez progressivement le sucre, puis la farine et une pincée de sel.
Étape 7 : Continuez en ajoutant l'extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron. Incorporez tous les œufs, un à un, en raclant le récipient.
Étape 8 : Remuez la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse, et ajoutez-la à la préparation. Fouettez pour mélanger, mais pas trop. Elle doit être lisse, légère et un peu aérée.
Étape 9 : Badigeonnez les côtés du moule à charnière avec du beurre fondu et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Versez la garniture, s'il y a des grumeaux enlevez-les, le dessus doit être aussi lisse que possible. Faites cuire au four pendant 10 minutes.
Étape 10 : Réduisez la température du four à 110°C et faites cuire pendant 45 minutes. Si vous secouez doucement le moule, la garniture doit avoir un léger frémissement.
Étape 11 : Eteignez le four, ouvrez la porte du four pour un cheesecake crémeux au centre, ou laissez-la fermer si vous préférez une texture plus sèche. Laissez refroidir dans le four pendant 2 heures. Le cheesecake peut présenter une légère fissure sur le dessus en refroidissant.
Étape 12 : Mélangez les 142 ml de crème avec 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron pour le nappage. Etalez sur le cheesecake jusqu'aux bords. Couvrez, sans serrer, avec une feuille d'aluminium et mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Étape 13 : Passez un couteau à lame ronde sur les côtés du moule. Déverrouillez le côté, faites glisser le cheesecake du moule à une assiette.
