Rouleaux de printemps frits

La recette

Étape 1 : Pour faire les rouleaux de printemps, consacrez-vous d'abord à la préparation de la pâte : dans un bol, tamisez la farine avec la fécule de maïs, puis ajoutez le sel et l'eau en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Étape 2 : Pelez l'oignon de printemps, le céleri et la carotte et coupez-les en fines tiges. Coupez d'abord la viande en tranches, puis en cubes. 

Étape 3 : Faites dorer pendant quelques minutes dans une casserole ou un wok avec un peu d'huile de graines. 

Étape 4 : Ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon. Laissez aromatiser quelques minutes, juste assez de temps pour cuire les légumes tout en les laissant croustillants. Déglacez avec la sauce soja, les légumes doivent rester croquants.

Étape 5 : Ajoutez les germes de soja et le chou. Poursuivez la cuisson quelques secondes en remuant.

Étape 6 : Retirez du feu et mettez-le de côté.

Étape 7 : Versez une louche de pâte dans une poêle antiadhésive chaude et graissée d’un filet d’huile. Agitez pour répartir la pâte et cuire la crêpe ainsi obtenue environ 2 minutes de chaque côté.

Étape 8 : Procédez de la même manière jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Étape 9 : Composition des rouleaux : prenez un disque de pâte, déposez une cuillerée de garniture puis couvrez-la en ramenant le bord inférieur vers le haut. Badigeonnez au pinceau le reste de la pâte avec 1 cuillère à soupe d’eau mélangée à 1 cuillère à soupe de farine.

Étape 10 : Fermez les deux rabats latéraux en les pliant sur eux-mêmes. Roulez le tout en appliquant une pression pour bien sceller. Procédez ainsi pour tous les rouleaux.

Étape 11 : Faites frire les rouleaux dans l’huile chaude à 175°C jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Étape 12 : Servez les rouleaux de printemps encore chauds, accompagnés d’oignon de printemps haché et de sauce soja.