Des stollen gourmands

La recette

Étape 1 : Commencez par couper l'orange confite en tranches et réduisez-la en cubes. Faites-la tremper avec les raisins secs dans un bol avec de l'eau tiède, de sorte qu'il soit recouvert d'eau, et 50 ml de rhum (à déduire de la dose totale). 

Étape 2 : Pendant ce temps, placez les amandes pelées sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four, jusqu'à ce qu'elles soient devenues croustillantes mais pas trop colorées. Si vous avez des amandes avec la peau, laissez-les ébouillanter pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis retirez la peau qui, de cette façon, se détachera facilement. 

Étape 3 : Lorsque les amandes sont froides, hachez-les grossièrement et mettez de côté. 

Étape 4 : Râpez le zeste de citron et le gingembre dans un bol et gardez-les de côté.

Étape 5 : Dissoudre la levure dans un peu de lait chaud (déduit de la dose totale) et ajoutez également une cuillère à café de miel. 

Étape 6 : Placez la farine dans un bol et faites un trou au centre, dans lequel vous verserez la levure. Mélangez avec une cuillère à café, en incorporant un peu de farine dans la levure, jusqu'à obtenir un mélange semblable à une pâte, que vous laisserez au centre sans pétrir. Couvrez et laissez lever pendant au moins 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que le mélange double son volume initial. 

Étape 7 : Pendant ce temps, coupez en deux une gousse de vanille et grattez ses graines avec la lame d'un petit couteau. Placez la gousse ouverte et les graines à l'intérieur d'un bol contenant le reste du lait que vous avez réchauffé, laissez infuser.  

Étape 8 : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Égouttez les raisins secs et l'orange confite, les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher, les passer dans de la farine puis dans un tamis pour éliminer l'excès. 

Étape 9 : Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait dans lequel vous avez infusé la vanille (en retirant la gousse avant). Ajoutez le sel, la cardamome, le zeste de citron râpé et le gingembre. 

Étape 10 : Versez le mélange de levure et de farine dans un robot de cuisine (ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main). Versez le mélange d'oeufs et de lait puis 50 ml de rhum et le sucre. Ajoutez le beurre. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

Étape 11 : Ajoutez les amandes pelées puis les raisins secs et l'orange confite farinée. Pétrissez pendant quelques minutes. 

Étape 12 : Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie, donnez lui une forme ronde. Ensuite, placez-la dans un grand saladier et couvrez-la de film alimentaire et laissez lever pendant une heure dans un endroit chaud. 

Étape 13 : Pendant ce temps, prenez la pâte d'amande et donnez-lui une forme cylindrique. 

Étape 14 : Après le temps de levage, mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie, donnez-lui une forme rectangulaire et avec le rouleau à pâtisserie étalé le centre, en étirant un peu la pâte de manière à obtenir sur les côtés les plus longs un gonflement plus épais que l'autre. Pliez les côtés les plus courts vers l'intérieur pour restaurer la forme rectangulaire de la pâte. Placez le bâton de pâte d'amande dans le creux central, vers le gonflement le plus épais, puis fermez le côté le plus mince sur le plus grand et pressez avec le rouleau à pâtisserie au centre, pour bien sceller la forme classique du stollen. Vous suivez toujours ? 

Étape 15 : Façonnez un peu avec vos mains pour donner au stollen une forme régulière et placez-le sur une plaque tapissé de papier cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le stollen soit ambré. 

Étape 16 : Une fois extrait du four, badigeonnez immédiatement avec du beurre fondu et saupoudrez de beaucoup de sucre glace tamisé, puis laissez refroidir sur un support métallique. 

Étape 17 : Ensuite, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez le stollen reposer dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant quelques jours avant de le consommer, afin qu'il absorbe l'humidité et atteigne la consistance classique. Bon stollen et Joyeux Noël !